Méli-mélo de haricots verts aux noix.
(Pour 4 personnes)
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500 gr de haricots vers extra-fins frais
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185 gr de noix
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100 à 150 gr d’émincé de jambon cru (type Aoste)
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3 oignons primeurs
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cerfeuil
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1 branche estragon
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10 cl d’huile de noisette
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1 c. à soupe de vinaigre de noix
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1 c. à café de moutarde forte
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le jus d’un citron
Préparation :
Préparer les haricots. Les rincer sous l’eau courante. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant huit minutes. Les égoutter.
Casser les noix et les détailler en cerneaux. Rincer le cerfeuil et l’estragon. Réserver quelques brins entiers et ciseler le reste.
Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter l’huile et fouetter pour émulsionner. Ajouter les herbes ciselées.
Dans un saladier, mêler les haricots verts avec les oignons et les émincés de jambon cru. Verser la vinaigrette, mélanger délicatement. Poser les cerneaux de noix et les brins d’herbes fraîches réservées.
Mes astuces : Hors saison, je remplace les oignons par des échalotes. Je fais cuire les haricots à la vapeur. Je remplace l’huile de noisette par de l’huile normale, le vinaigre de noix renforce le goût des noix.
