Accueil Documentation, Expositions, Films, Célébrités etc L’ENDIVE : SON HISTOIRE, SA CULTURE et SES BIENFAITS

L’ENDIVE : SON HISTOIRE, SA CULTURE et SES BIENFAITS

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Un peu d’histoire :

L’endive a été découverte au milieu du XIXe siècle par M. Bréziers, responsable du jardin botanique de Bruxelles.

La légende raconte que pour payer moins d’impôts sur ses cultures, il cacha des pieds de chicorée sauvage dans sa cave en les couvrant d’un petit monticule de terre.
Venant les récupérer quelques semaines plus tard, il découvrit que les racines avaient donné une plante blanche, en forme de fuseau……l’endive était née !

Une culture originale :

L’endive a plusieurs particularités : elle n’existe pas à l’état sauvage et si on laisse pousser la racine, elle va donner une fleur.
Par ailleurs, elle a besoin, pour garder sa blancheur, que sa culture se déroule à l’abri de la lumière et dans une atmosphère chaude et humide.
Ces deux conditions reconstituent « l’effet de cave ». Pour produire les endives, il y a donc besoin du savoir-faire du producteur.
Si la culture de l’endive a évolué depuis le XIXe siècle, les modes de production actuels préservent le caractère authentique et naturel du produit.

Les 3 grandes étapes de production de l’endive

  • 1er Stade : La production des racines d’endives et leur récolte :

Les graines sont semées dans les champs durant le mois de mai. Cultivées comme les
carottes, les racines vont se développer dans la terre et se gorger d’éléments nutritifs. Elles seront déterrées et récoltées entre septembre et novembre, c’est-à-dire 5 à 6 mois plus tard en fonction de leur maturité.

  • 2ème Stade : La conservation des racines et la pousse de l’endive :

Afin d’étaler la production dans le temps, les racines vont être disposées en chambre froide pour une période allant de 8 jours à 8 mois. Pour que la racine produise l’endive, elle sera placée dans l’humidité, l’obscurité et à la chaleur dans une pièce appelée salle de développement. Les racines vont alors libérer leurs réserves nutritives et permettront la pousse de l’endive pendant 3 semaines.

  • 3ème Stade : Le cassage, la sélection et le conditionnement :

Une fois que l’endive est arrivée à maturité, elle sera séparée de la racine puis épluchée, triée et emballée.

Les bienfaits de l’endive.

L’endive est un partenaire précieux dans votre alimentation.
Elle dispose de beaucoup de qualités diététiques et nutritionnelles qui vous aideront à garder ligne et forme.

Votre complice minceur. Avec ses 15 calories aux 100 g, l’endive est très légère et pauvre en graisse grâce à son apport en eau (près de 95%) et en fibres (2 à 2,5g/100g).

Ainsi, crue ou cuite, elle participe au bon fonctionnement de l’intestin.

Votre alliée santé. L’endive devient votre aliée « énergétique » puisqu’elle vous apporte une grande quantité de minéraux, notamment du potassium (205 mg/100 g), du phosphore (25 mg/100 g), du calcium et du magnésium.

Source de nombreux oligo-éléments, notamment le sélénium, qui protège vos cellules du vieillissement, avec 10% des apports quotidiens recommandés.

L’endive apporte des vitamines C (5 à 10 mg), B1 et B2.

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