La récolte La noix arrive à maturité entre le 25 septembre et le 15 octobre. Le brou se fissure pour laisser tomber la noix sur le sol. Le ramassage, aujourd’hui principalement mécanique, doit être effectué rapidement afin de garantir une qualité optimale du fruit. Après un nettoyage de la coquille, un séchage immédiat par ventilation d’air chaud permet d’abaisser le …

Les origines : Le noyer et son fruit, la noix, tire son nom du latin NUX (fruit à coque) apparenté à NOX (la nuit) en raison de son jus très foncé. C’est au crétacé que l’on trouve les premières traces du noyer. Au début de notre ère, ils abondaient en Hindoustan et en Perse puis plus tard en Asie Mineure. …