Archives pour la catégorie Côté salé

MINI CAKES AU CRABE

Mini cakes au crabe

Des amis arrivent à l’improviste …. à l’heure de l’apéritif.
Pas de panique, avec ces mini cakes (qui se congèlent très bien), vous ne serez pas prise au dépourvu.

Pourquoi ne pas en préparer en prévision des Fêtes ?????

La recette est d’une simplicité enfantine.

- 300 g de crabe en boîte
- 2 gousses d’ail
- 3 œufs
- 130 g de farine
- 90 g d’emmental râpé
- 50 g de beurre
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- sel et poivre

Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
Faites un puits, versez-y les œufs, le beurre fondu et le lait.
Salez modérément, poivrez et mélangez
Ajoutez le fromage râpé, l’ail haché et le crabe émietté et préalablement égoutté.
Beurrez et farinez des petits moules à cake ou à brioche.
Répartissez-y la préparation.
Enfournez (four th 5) pour un four à chaleur tournante.
Faites cuire 10 à 15 minutes suivant la grandeur des moules.

 

notes     Je mets la pâte dans un moule à mini muffins (en silicone)
                       Il est possible de les sortir du congélateur au dernier moment.
                         Dans ce cas, les mettre au micro-ondes (fonction décongélation).
                
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BAGUETTES « MAISON »

Savez-vous qu’il  n’est pas utile de posséder une machine à pain pour faire du pain « maison ».

Il y a quelques années, j’ai fait l’acquisition de cette machine « très à la mode ».
J’y fais le pétrissage, le levage mais pas la cuisson que je ne trouve pas formidable,
aussi, j’ai fait l’acquisition d’une plaque spéciale baguettes pour faire la cuisson au four traditionnel.

Il y a quelques mois, j’ai découvert une recette de pain sans pétrissage…..
d’une facilité déconcertante, un jeu d’enfant !!!!

Au début, j’étais sceptique quant au résultat final.

Je me suis donc lancée, cette recette venant du site chefnini , site sur lequel je me rends très souvent.
Un site truffé de recettes succulentes, de conseils et d’astuces.
Allez y faire un tour, vous ne pourrez résister à vous mettre devant
vos fourneaux.

Bon, tout en lisant l’article, vous devez penser :  Il est question d’une recette de pain, l’on s’éloigne du sujet…….
Rassurez-vous j’y arrive.

Je commence par la fin, c’est contraire à mes habitudes.

Avant de vous donner la recette « Enfin », je voulais que vous voyez le résultat final, histoire de vous donner
envie de vous lancer.

Qu’en pensez-vous ? De belles baguettes dorées, juste comme il faut.
Je suis sûre qu’elles vous tentent. Je me trompe ????

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Je ne vous fais pas languir plus longtemps.

Pour 4 petites baguettes :

  • 375 g de farine T65 (je l’achète chez les 3 mousquetaires, vous voyez l’enseigne…………)
    Ils ont de la farine T65 Bio de surcroît à leur marque pour 1 euro le kilo).
  • 30 cl d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/3 cuillère à soupe de sel fin

Versez dans un saladier la farine, la levure, le sel fin. Ajoutez l’eau.

Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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Couvrez le saladier d’un linge et laissez la pâte à température ambiante pendant 2-3 heures.
Elle doit avoir doublé de volume.

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Farinez un plan de travail et versez la pâte. Utilisez une corne ou une spatule pour vous faciliter la tâche,
farinez votre pâte car elle est très collante.

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Divisez-la comme vous le souhaitez, en boules pour faire des petits pains par exemple.
Pour ma part, je divise en 4.
Placez soit sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou directement
dans la plaque à baguettes.
Réalisez des entailles avec un couteau bien aiguisé.

Inutile de laissez lever de nouveau avant la cuisson. Le temps de préchauffage du four suffit, les baguettes gonflent lors de la cuisson.

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Placez une lèche-frite remplie d’eau tout en bas de votre four et faites chauffer à 180°c (th6)
pour un four à chaleur tournante.

Enfournez et laissez cuire de 20 à 25 minutes, selon que l’on aime le pain juste doré ou bien cuit.

Image du Blog chezfannyandco.centerblog.net

MINI CROISSANTS AU CHORIZO

Vite réalisés et encore plus vite mangés. Ces petits croissants au chorizo sont toujours très appréciés.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA  Le régal de Miss Léa. Une sage précaution : les cacher avant l’heure de l’apéritif……

pour blog

  • Préchauffer le four th 6 (180°).
  • Dérouler et étaler la pâte feuilletée sur son papier de cuisson.
    Les couper en 16 triangles chacune (en 4, puis chaque quart en 4).

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  • Pour démarrer, on peut plier en deux le rond de pâte  puis en quatre, et suivre les plis pour
    couper ce qui permet de faire des quarts parfaits.
  • Enlever la peau et couper le chorizo en tout petits morceaux.
  • A la base de chaque triangle, déposer quelques lamelles pas trop fines et quelques bouts de chorizo.

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  • Rouler chaque triangle garni jusqu’à la pointe.
  • Dorer au jaune d’oeuf, déposer sur une plaque couverte de papier cuisson ou d’un feuille de silicone.
  • Parsemez de sésame et de pavot.
  • Enfourner 15 à 20 minutes environ.

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Les mini-croissants sont cuits. Il ne reste plus qu’à les déguster.
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FUSILLIS AU SAUMON

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Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min

  • 400 g de fusillis
  • 400 g de filet de saumon frais
  • 3 courgettes
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 citron
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre.

Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en fines rondelles sans les éplucher.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive puis faites-y sauter les courgettes jusqu’à ce que les rondelles soient dorées. ( je mets une seule couche de rondelles de courgettes dans la poêle, cela prend plus de temps mais les rondelles restent bien entières).
Faites-les égoutter sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, saisissez 3 min le filet de saumon coupé en morceaux en remuant.
Ajoutez-les courgettes. Arrêtez la cuisson.

Faites cuire les pâtes (en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet) dans une grande quantité d’eau
bouillante salée.

Versez la crème dans une petite casserole, poivrez et réchauffer sur feu doux.

Egouttez les pâtes, versez-les dans un plat chaud, ajoutez le saumon, les courgettes et la sauce.

Salez, poivrez, ajoutez un peu de jus de citron, mélangez délicatement.

Parsemez de ciboulette ciselée et servez sans attendre.

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PETITS CAKES A LA PATE DE CURRY ET AU POULET

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Une recette qui peut être faite en prévision des Fêtes. Ces cakes se congèlent très bien et cela évite d’avoir trop
à faire au dernier moment.

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Pour 7 ou 8 moules à cake (suivant la taille)

Les ingrédients de base :

  • 180 g de farine
  • 3 oeufs
  • 105 g de gruyère
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’huile d’arachide ou de tournesol (j’ai mis un mélange 4 huiles)
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel, poivre.

La garniture :

  • 1 1/2 cuil. à café de pâte de curry (on peut aller jusqu’à 2, mais pas bombées)
  • 150 g de poulet rôti

- Préchauffez le four 150° (th 5) pour un four à chaleur tournante

- Beurrez vos moules à cake. (S’ils sont en métal, découpez un morceau de papier cuisson de la taille du fond
du moule, cela facilite le démoulage)

- Dans un bol, battez légèrement les oeufs avec l’huile, le lait et la pâte de curry.

- Dans un saladier, mettre la farine, la levure, puis ajoutez le mélange (oeufs, huile, lait, pâte de curry)

- Mettre la pâte dans les moules jusqu’au 3/4 et enfournez

- Faites cuire 15 – 20 mn (suivant le four). Ils doivent être dorés. En piquant un cake avec la pointe d’un
couteau, la pointe doit en ressortir sèche.

- Laissez refroidir, déguster. Ou bien mettre au congélateur.

- Au moment de servir, coupez en tranches. Suivant les goûts, on peut faire tiédir.

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La pâte de curry (à ne pas confondre avec le curry en poudre qui a un goût bien différent
se trouve aux rayon « produits asiatiques »).

Hebergement d'image gratuit

GRATIN CHAMPENOIS AU CHAOURCE

Le temps est maussade, profitons pour nous mettre devant nos fourneaux et préparer des plats pour régaler toute la famille.

Une recette toute simple.

 Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 gr de lardons nature
  • 1 chaource
  • 4 petits oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • poivre

Préparation :

Laver les pommes de terre. Les éplucher et les couper en dès. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères d’huile
et les mettre de côté.

GRATIN CHAMPENOIS AU CHAOURCE dans Côté salé photo-1

Préchauffer le four à 220°C. Couper le chaource en tranches.

Peler ail et oignons. Hacher l’ail et émincer l’oignon. Réserver la moitié d’une gousse d’ail et la frotter sur le fond
et les bords du plat à gratin.

Dans une poêle, faire revenir ail et oignons. Ajouter les lardons, attendre 8 minutes, remuer de temps en temps.

photo-2 dans Gourmandises

Déglacer avec le vin et faire réduite un peu. Puis ajouter la crème et faire revenir 3 minutes.

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Dans un plat, disposer une première couche de pommes de terre puis la crème et les lardons et remettre une couche de pommes de terre.

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Sur le dessus, déposer le fromage tranché. Poivrer un peu, mais ne pas saler.

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Faire cuire 30 minutes au four.

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CREME BRÛLEE AU FOIE GRAS

  Le réveillon de la Saint Sylvestre arrive à grands pas.

  Ce sont les préparatifs, peut-être êtes-vous à court d’idée ?

  Pour une entrée, peut-être ?

  En voici une. Elle demande peu de temps mais elle change du traditionnel fois gras

  servi sur des toasts.

  Essayez-la et vos convives vous féliciteront.
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      Pour 6 personnes – Préparation 20 min – Cuisson 40 mn - Repos 2 h.

   Ingrédients :

  • 200 gr de foie gras
  • 4 jaunes d’oeufs frais calibre gros
  • 50 cl de crème entière UHT 35 % Mat. grasse
  • 60 gr de fruits secs mélange exotique
  • 90 gr de sucre cassonade pour la caramélisation
  • sel, poivre. 

  Démoulez le foie gras et prélevez-en un quart pour la décoration (à placer au frais)

  Dans un récipient à bords hauts, placez la crème, les jaunes d’oeufs, les morceaux
de foie gras, salez, poivrez.

  Mixer le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l’émulsion.

  Concassez les fruits secs et répartissez-les au fond des moules à crème brûlée.

  Versez délicatement la préparation.

  Placez les moules dans un grand plat à rebords puis versez de l’eau chaude
jusqu’aux deux tiers de leur hauteur.

  Enfournez le plat en faisant attention à ce que les liquides ne ne mélangent pas.
Faites cuire 40 min Th  (120° C).

  Laissez tiédier 30 min puis placez au frais au moins 1h30.

  Retirez du réfrigérateur, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau
ou sous le gril du four.

  Décorez d’un ou deux copeaux de foie gras chaque crème, puis servez immédiatement.

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AUMÔNIERES DE BOUDIN BLANC

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 Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

  Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 boudins blancs
  • 3 belles pommes (type Granny Smith)
  • 12 feuilles de brick
  • 1 camembert
  • beurre
  • sel, poivre, épices au choix
  • 6 brins de ciboulette et de la ficelle de cuisine (pour fermer les aumônières)

  Préparation de la recette :

     Préchauffez le four à 210° (thermostat 7).

     Retirez la peau des boudins et les couper en rondelles.

     Peler les pommes et les couper en gros dès.

     Faire revenir, environ 10 min à la poêle, dans du beurre, les pommes et le boudin.

     Assaisonnez (Attention, les pommes ne doivent pas être réduite en purée)
    
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  Prendre 1 feuille de brick, la badigeonner de beurre fondu, en mettre une seconde
sur la première, la badigeonner aussi (afin qu’elle garde de la souplesse le temps de
la préparation. Les feuilles de brick sèchent très vite).

  Etaler au centre, la valeur d’un boudin et d’une 1/2 pomme.

  Recouvrir de plusieurs lamelles de camembert.

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  Fermer les feuilles de brick en amônière, et la lier avec un morceau de ficelle de
cuisine.

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 Enfourner 5 à 10 min (jusqu’à ce que la feuille de brick soit dorée).

 Couper la ficelle. Pour une plus belle présentation, mettre un brin de ciboulette.

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ASSIETTE DE MÂCHE AU FOIE GRAS

  Une recette simple, rapide et à la fois festive.
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Pour 2 personnes – Préparation 10 min

    Ingrédients :

  • 150 g de mâche
  • 1 bocal de foie gras de 125 g
  • 8 tomates cerises
  • 1 échalote hachée menue
  • 4 oeufs de caille cuits durs
  • huile de noix
  • vinagire balsamique
  • sel, poivre

   Préparation :

      Sortez le foie gras du bocal et coupez-le en deux de façon à avoir deux tranches.

      Ecalez les oeufs. (Pour toujours facile à écaler des oeufs de caille. On en trouve
cuits durs et écalés).

      Lavez et coupez les tomates en deux.

      Prendre des grandes assiettes. Dans chacune d’elle, déposez la moitié de la mâche
et arrosez d’un peu de vinaigrette réalisée avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique,
l’échalote.

      Déposez au milieu 1 tranche de foie gras, 4 1/2 oeufs et les tomates coupées en
deux.

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PAVES DE SAUMON A L’INDIENNE

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              Pour 4 personnes.

            Préparation : 10 mn

            Cuisson : 10 mn

  • 4 pavés de saumon frais ou surgelés
  • 1 brique de crème fraîche 1/2 écrémée ou entière
  • 1 c. à café de poudre de curry
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

     C’est rapide, facile et très bon. Le fait de cuire un peu la poudre de curry
exalte le goût.

     Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive.

     Salez les pavés et posez-les dans la poêle, faites cuire 3 mn.

     Saupoudrez de poudre de curry chaque pavé et retournez-les, laissez cuire 3 mn.

     Rajoutez la crème fraîche et grattez le fond pour mélanger la crème au curry.

     Servez avec du riz ou des petits légumes (brocolis, carottes).

    Astuce

     Une variante : pavé de saumon à la thaïlandaise. Remplacer la brique de crème
fraîche par une boîte de lait de coco et rajouter une pincée de poudre de gingembre
et de la coriandre finement hachée (pas celle en poudre. On en trouve dans les
rayons surgelés (chez Picard).

   

          

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