Archives pour la catégorie Côté sucré

YAOURT CARAMEL SPECULOOS

Aujourd’hui, je vous propose de transformer un simple yaourt nature en un dessert un peu plus élaboré.

Les rayons « frais » regorgent de desserts de toutes sortes, c’est l’embarras du choix.
Je me pose la question : quel apport en calcium ???
Cette recette a pour base un  yaourt nature, sans arôme, sans gélifiant etc….

Avec peu d’ingrédients supplémentaires et peu de temps, vous allez pouvoir servir non plus un pot « quelconque » mais une jolie verrine qui émoustillera les papilles des petits et grands au risque qu’ils vous en redemandent !!!

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Pour 2 personnes :

- 2 yaourts nature
– 2 ou 3 Spéculoos
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 4 cuillères à soupe de caramel.

Tout d’abord, mélangez les yaourts avec le sucre vanillé.
Prendre deux verrines. Y déposer dans le fond 1 cuillère à soupe de caramel, le quart de la préparation au yaourt, la moitié des spéculoos préalablement coupés en petits morceaux, mettre de nouveau un quart de yaourt.
Nappez le tout d’une cuillère de caramel.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Savez-vous qu’il est très facile de faire du caramel liquide « maison » qui se conserve sans durcir et qui plus est sans aucun conservateur.

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 500 g de sucre en poudre
- 12,5 cl + 20 cl d’eau ou un peu plus, si l’on désire un caramel plus liquide.

Mettez le vinaigre + le sucre + 12,5 cl dans une casserole.
Faites chauffer environ 15 min.
Quand le caramel est bien blond (éviter qu’il brunisse, le caramel serait amer).
Ôtez la casserole du feu et ajoutez très très doucement 20 cl d’eau en vous éloignant le plus possible.
Faites attention aux éclaboussures, ce liquide est bouillant !
Refaites chauffer 1 min à feu vif.

Ce caramel se conserve très bien au réfrigérateur dans un pot bien fermé (genre pot à confiture).
De plus, il ne durcit pas.

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CHOCOLAT AUX EPICES

chocolat aux épices bis

               Ces derniers jours le temps est maussade !

               Pourquoi ne pas faire une petite pause à l’heure du goûter (pour une fois, oublions les calories) !!!!
               Et déguster un chocolat (amélioré) en tête à tête ou entre amis, un moment convivial.

CHOCOLAT AUX EPICES

       Pour 1 personne.

  •   1 tasse de lait,
  •   2 cuillères à soupe de cacao,
  •   1 cuillère à café de cannelle,
  •   1 pincée de gingembre
  •   2 pincées de mélange 4 épices,
  •   1 cuillère à soupe de miel (ou un peu plus si l’on aime le chocolat plus sucré)

        Faire chauffer le lait à feu doux. Ajouter tous les ingrédients, mélanger au fouet pour bien délayer.
        Cuire à feu doux pendant environ 5 minutes tout en mélangeant 
  

    Pour les gourmands, on peut ajouter un peu de chantilly sur le dessus.

Image du Blog copinette.centerblog.net

GÂTEAUX AU YAOURT ET AUX POMMES

Que faire lorsque en passant un œil dans le réfrigérateur et que l’on voit œufs et yaourts à utiliser rapidement ???

Un gâteau au yaourt ou des gâteaux individuels en se servant de moule à muffins.

Pas de chance pour les gourmands, ils ne pourront pas s’approprier la plus grosse part quoique ……………

ils auront toujours la possibilité de prendre deux gâteaux.

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Pour 8 personnes.

  • 1 yaourt au choix (nature, vanille etc). Le pot sert de mesure
  • 3 pots de farine.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 2 pots de sucre.
  • 3 œufs.
  • 1 pot d’huile (tournesol ou colza).
  • 1 pot de poudre d’amandes. (C’est ce qui rend le gâteau moelleux)
  • 1 ou 2 pommes en lamelles (pour une gâteau) ou en dès pour des gâteaux individuels.

Préchauffer le four à 180° C (th 6).  C’est ce que j’ai fait, mais pour un four à chaleur tournante (th 5) la chaleur serait suffisante. J’opterai pour cette dernière, je pense que les gâteaux n’en seraient que plus moelleux.

Mélanger tous les ingrédients.

Verser la pâte dans un moule rond beurré ou dans un moule à muffins.

Poser les pommes en lamelles sur la pâte et les enfoncer légèrement.

Cuire environ 40 mn pour un gros gâteau, 15 à 20 mn suffisent pour les petits, tout dépend des fours.

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huile d'olive

J’ai remplacé l’huile de tournesol par de l’huile d’olive spéciale dessert à la vanille de Madagascar, un cadeau que ma fille a ramené de ses vacances dans le Var. (La Londe-les-maures).

Huile extraite directement des olives et gousses de vanille malaxées
ensemble au moulin.
 

L’HEURE DU GOUTER

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Gâteau aux framboises

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min – Four th 6

Ingrédients :

  • 125 gr  de beurre demi-sel
  • 120 gr de farine
  • 120 gr de cassonade
  • 2 oeufs entiers
  • 300 gr de framboises

Battre les oeufs avec la cassonade pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine puis le beurre fondu.

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Déposer les framboises au fond du plat.

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Verser la pâte dessus.

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Un gourmand, qui de plus aime les framboises, OUI, OUI ! surveille la préparation.

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Le gâteau à la sortie du four.

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Hum ! Elle vous tente la part de gâteau, pas vrai ???

Astuces :

Ce gâteau ne se démoule pas. Je l’ai fait cuire dans une tourtière en porcelaine.

Il n’y a pas de levure (à la lecture de la recette, je pensais à un oubli).
Non. Il faut bien battre les oeufs et le sucre afin d’obtenir un mélange très mousseux.
Ce gâteau est très moelleux.

On peut utiliser des framboises surgelées. Je les fais décongeler au réfrigérateur en les posant sur
une assiette recouverte d’un sopalin. Il absorbe le jus et ainsi ne détrempe pas la pâte.

Saupoudrer les framboises d’un peu de sucre en poudre si elles sont un peu acides.

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TARTE A LA CASSONADE

TARTE A LA CASSONADE dans Côté sucré imgp2082-bis

imgp2086-bis dans Gourmandises

     Ingrédients :

  •   Pâte feuilletée roulée (je me sers de la pâte feuilletée Herta épaisse)
  •   4 oeufs
  •   100 gr de beurre
  •   100 gr de sucre fin
  •   200 gr de cassonade brune
  •   70 gr d’amandes en poudre
  •   20 cl de crème liquide

 

    Dans un récipient, battre les oeufs en omelette.

    Ajoutez le sucre fin et la cassonade,  puis la crème liquide et enfin les amandes en poudre.
    Bien mélanger.

    Foncer une tourtière avec la pâte feuilletée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

    Déposez la préparation, recouvrir avec le beurre coupé en fines lamelles.

    Mettre au four à 200° (th 7) pendant environ 30 minutes (suivant le four).

    Laissez refroidir avant de servir.

 

 

Image du Blog mamietitine.centerblog.net

JANVIER, MOIS DE LA GALETTE.

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            Chaque année, famille et amis, tous très gourmands attendent avec impatience
une invitation pour partager la galette.

            Depuis que j’ai découvert cette recette, je la fais et refais, car parait-il,
on la croirait sortie de chez le patissier !

            

            LA RECETTE :

 Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

            Ingrédients (pour une tourtière de 26 cm de diamètre).

  •  2 rouleaux de pâte feuilletée (je prends la pâte feuilletée Herta, épaisse)
  •  210 gr de poudre d’amandes
  •  150 gr de sucre fin
  •  3 oeufs
  •  100 gr de beurre mou
  •  2 cuil. à soupe de crème fraîche
  •  extrait d’amande amère
  •  1 jaune d’oeuf
  •  1 fève

    Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette.

    Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, les 3 oeufs, le beurre
mou, la crème fraîche et quelques gouttes d’amande amère (pour renforcer le goût de
l’amande)

     Placer la préparation obtenue et ne pas oublier la fève.

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Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, enduire les bords avec le jaune d’oeuf
mélangé à un peu d’eau, afin que la pâte ne se soulève pas à la cuisson. Pour un meilleur
collage, se servir du rouleau à patisserie pour bien souder les bords et par la même
occasion l’on obtient un découpage régulier de l’excédent de la pâte.

 Badigeonner la pâte avec le reste de jaune d’oeuf mélangé à l’eau, afin d’obtenir
une belle couleur dorée et brillante.

  Avec un couteau, dessiner délicatement des dessins sur la pâte (je fais des losanges)
en prenant la précaution de ne pas traverser la pâte.

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Enfourner pendant 30 min : – 20 min (th 7) – 10 min (th 6) pour un four à chaleur
tournante.

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MUFFINS CITRON PAVOT

Le week-end est proche, pourquoi ne pas profiter de ce temps maussade pour réaliser

ces gâteaux pour accompagner café, thé ou chocolat.

Une petite douceur (sans excès bien sûr) ça remonte le moral.

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                  Pour 12 muffins : 

          -  110 gr de beurre mou

          – 110 gr de sucre

          – 2 oeufs

          – le zeste râpé d’un gros citron

          – 1 cuil à soupe de jus de citron

          - 110 gr de farine

          – 1/2 paquet de levure chimique

          – 1 cuil à soupe de graines de pavot

        Four à 180° C

        Travailler le beurre, ajoutez le sucre, les oeufs, le zeste et le jus de citron,

        la farine, la levure et les graines de pavot.

        La pâte doit se détacher facilement de la cuillère, sinon ajouter 1 peu de jus de

        citron.

        Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire 10 à 15 mn jusqu’à ce que

        les gâteaux soient gonflés et dorés.

        Pour une plus belle présentation, mettre des caissettes en papier dans les moules

        à muffins.

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GÂTEAU AU CHOCOLAT MERINGUE

J’adore cuisiner. Pendant les vacances avec Mamy et le dimanche avec Maman.

Ce sera peut-être mon métier plus tard. Même à 10 ans, il faut commencer à penser
à l’avenir. Je suis prévenue, pas de samedi, pas de dimanche, pas de repos les jours
de Fêtes. Mais je sais aussi qu’il y a une très bonne école hotelière à Antony, ce n’est pas
trop loin de chez moi et près de chez Papy et Mamy. Ils pourront m’héberger, ce serait
chouette !!!!!

 

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Avec sérieux, je pèse les ingrédients.

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Il ne reste plus qu’à ajouter le chocolat.
Avec le robot de Mamy, ça me facilite la tache.

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La recette :

- 200 gr de sucre + 50 gr
- 240 gr de farine
- 200 gr de chocolat
- 2,5 dl de lait
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 50 gr de beurre.

Séparez les jaunes des blancs de oeufs.

Battez les jaunes avec les 200gr de sucre pour obtenir un appareil mousseux.

Ajoutez le lait, la farine et la levure.

Faites fondre le beurre et le chocolat, ajoutez-les à la préparation.

Battez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont pratiquement fermes,
ajoutez le reste de sucre, comme pour une meringue.

Incorporez le tout à la pâte.

Enfournez environ 45 min, four th 5.

ASTUCES : On peut ajouter des pépites de chocolat pour un effet encore
plus gourmand.

                  Eviter de le laisser trop cuire, un gâteau au chocolat se dessèche.

                  Il est meilleur le lendemain.

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 Le gâteau à la sortie du four.

NOTRE CAKE PREFERE

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                                    Aujourd’hui, je vais vous donner la recette du cake que je
                                    fais assez souvent.

                                    Si les proportions sont respectées, si la pâte est travaillée
soigneusement, si les fruits confits et raisins secs ont gonflé
pendant longtemps dans le rhum, si la cuisson est menée
sans ouvrir la porte du four au début de la cuisson, on obtient
un résultat excellent avec des fruits régulièrement répartis
dans le gâteau.

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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure environ

Ingrédients :

  • 100 g de raisins de Corinthe + 100 g de raisins de Smyrne
  • 150 g de fruits confits
  • 1 verre à liqueur de rhum
  • 175 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 250 g de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de sel fin

Faire macérer les raisins et les fruits confits dans le rhum.

Dans une terrine, couper le beurre en morceaux et le laisser se ramollir.
Le travailler ensuite en crème, avec un robot ou un batteur électrique, cela
facilite le travail et donne un meilleur résultat. Il doit être onctueux.

Ajouter le sucre en travaillant sans cesse jusqu’à ce que le mélange
devienne très léger.

Incorporer ensuite les oeufs entiers, un par un, en battant toujours entre chaque
oeuf. Au dernier oeuf, la pâte peut sembler tourner : cela n’a aucune importance.

Verser ensuite la farine tamisée avec la levure et le sel. Bien remuer pour que la
pâte devienne absolument lisse.

Ajouter en dernier lieu les fruits et le rhum qu’ils n’ont pas absorbé, en veillant
à ce que tout soit bien amalgamé.

Verser cuillerée par cuillerée dans un moule à cake beurré. Il ne doit être rempli
qu’aux 3/4. (pour un moule de 24 à 26 cm).

Enfourner le gâteau (four th 6) pendant 10 mn, puis baisser le four (th 5) pendant
30 mn et enfin (th 4) pendant 20 mn.

Laisser cuire jusqu’à ce que le cake soit gonflé et doré, soit environ 1 heure, parfois
un peu plus. S’il le dessus est coloré avant la fin de la cuisson, le couvrir d’un papier
alu.

Démouler et laisser refroidir.

Notes personnelles :  – On ne peut mettre qu’une seule variété de raisins.
- Je recouvre presque entièrement les raisins de rhum et les
met dans le micro ondes. Je fais chauffer quelques instants et
les y laisse gonfler. J’ajoute ensuite les fruits confits.
- Pour les températures, cela dépend du four.
- Les réglages indiqués sont ceux que j’utilise pour un four à
chaleur tournante.
- Ce cake se conserve bien plusieurs jours.
- Il se congèle très bien. Le couper en tranches auparavant.
Cela permet de ne prendre que ce dont on a besoin.

hebergeur image    BON APPETIT !

LES CHOUQUETTES

hebergeur image  Quelle chance de passer les vacances de Noël chez Papy & Mamy ! Je suis très gourmande,
Mamy aime cuisiner et me gâte toujours lorsque je suis chez eux.

Mamy s’est mise devant ses fourneaux et a dit aujourd’hui, on va faire des chouquettes. Rien qu’en entendant ce nom, je salivais ! J’ai un peu aidé en mettant les grains de sucre sur les petits choux avant de les enfourner

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Comment les trouvez-vous ces chouquettes ? Vous auriez bien voulu être à ma place.

Je vais vous donner la recette.

PREPARATION : 20 min
CUISSON : 15 min

INGREDIENTS pour une vingtaine de chouquettes

  • 1/8 de litre d’eau
  • 50 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de levure aslacienne (à peine la moitié)
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs de calibre moyen
  • 1 pincée de sel
  • sucre perlé (on en trouve couramment au rayon sucre)

PREPARATION :

Mettre l’eau et le beurre,le sel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d’un seul coup la farine.

Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettre quelques
instants sur le feu, en mélangeant toujours afin de dessécher un peu la pâte.

Laisser tiédir.

Hors du feu, casser le premier oeuf et mélanger jusqu’à absorption complète de celui-ci par
la pâte. Recommencer avec le deuxième oeuf. Ajouter la levure. (cette opération peut se faire
au batteur électrique)

Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte
en les espaçant.

Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Ne pas hésiter à en mettre une grosse quantité afin que les choux soient bien recouverts après
la cuisson, car ils gonflent.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 min.
(thermostat 6 et 15 min de cuisson pour un four à chaleur tournante suffisent)

Une astuce pour que les choux ne s’affaissent pas lorsqu’on les sort du four : Dès la fin de la cuisson arrêter le four. Laisser les choux à l’intérieur, la porte entrouverte. Ne les sortir que lorsque celui-ci
est froid.

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